감자조림 맛있게 만드는법 | 황금레시피 | 부서지지않게 |쫄깃하게

 

 

집에서 감자조림을 만들 때 감자가 쉽게 부서지거나, 속까지 양념이 배지 않고 겉만 타는 경우가 있습니다. 어떻게 하면 부서지지 않게, 쫄깃하게 만들면서 맛있게 만들 수 있을까요? 오늘은 실패없이 반찬가게 비법인 소금물 절이기와 기름 코팅으로 감자조림 맛있게 만드는법, 황금레시피를 알아보겠습니다!

 

 

1. 감자조림 맛있게 만드는법 : 재료 준비

 

 

1) 기본 재료: 감자(중간 크기) 3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개(생략 가능), 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술

2) 전분제거 및 감자 절임용: 물 2컵, 소금 0.5큰술

3) 감자조림 양념장: 물 1컵(200ml), 진간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술

 

 

 

 

 2. 감자조림 맛있게 만드는법 : 황금레시피

 

 1) 감자 손질 및 ★소금물 절이기 

 

 

•  감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 한입 크기(사방 2~3cm)로 깍둑썰기 합니다.
• 분량의 물(2컵)에 소금 0.5큰술을 풀고, 썬 감자를 10분간 담가둡니다.
• 10분 뒤 감자를 찬물에 가볍게 헹군 후, 체에밭쳐 물기를 완전히 빼 주세요. (물기가 남아있으면 기름에 볶을 때 튑니다.)

 

※ 소금물에 담그면 감자의 삼투압 현상으로 인해 수분이 살짝 빠지면서 조직이 단단해집니다. 또한, 전분기가 제거되어 조릴 때 국물이 탁해지거나 감자가 부서지는 것을 완벽하게 방지합니다.

 

 

 

 2) 부재료 손질 및 양념장 만들기

 

• 양파는 감자와 비슷한 크기로 큼직하게 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어줍니다.
• 볼에 물 1컵, 진간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 섞어 양념장을 미리 만들어둡니다. (올리고당을 처음부터 넣어야 감자가 더욱 쫀득해집니다.)

 

 

 

  3) 기름에 코팅하듯 볶기

 

• 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 물기를 뺀 감자를 넣습니다.
• 중불에서 감자 표면이 투명해질 때까지 약 3~4분간 충분히 볶아줍니다.
• 감자의 겉면이 투명하게 변할 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다. 기름 코팅막이 형성되어 양념이 들어가도 감자가 쉽게 부서지지 않습니다.

 

 

4) 양념장 넣고 중약불로 졸이기

 

 

• 감자가 투명해지면 준비해 둔 조림 양념장을 모두 붓고 불을 강불로 올립니다.
• 양념이 전체적으로 끓어오르면 썰어둔 부재료를 넣고, 불을 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 닫고 약 8~10분간 졸입니다.
• 중간중간 감자가 바닥에 붇지 않도록 한두 번만 가볍게 뒤적여 주는데, 너무 자주 뒤적이면 감자가 부서질 수 있으니 주의합니다. 

 

5) 불 끄고 뜸 들이기 및 윤기 더하기

 

 

• 국물이 바닥에 2~3큰술 정도 자작하게 남았을 때 불을 끕니다.
• 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 두르고 잔열로 가볍게 섞어주어 뜸을 들이고 윤기를 더해 줍니다.

 

 

 

 

3. 감자조림 맛있게 만드는법 꿀팁 정리

 

1) 자꾸 감자가 부서지는 이유 : 전분을 제거하지 않았거나, 기름에 볶는 과정 없이 처음부터 물에 삶듯이 졸였기 때문입니다. 감자  소금물에 절이기 + 기름 코팅 필수에요!!

 

2) 더 쫀득한 식감을 원한다면 : 올리고당이나 물엿을 마지막에 넣지 말고, 조림장과 함께 처음부터 넣어 졸이면 삼투압 현상 때문에 감자가 더 단단하고 쫄깃해집니다. 올리고당 대신 물엿이나 조청을 사용하시면 삼투압이 더 강해져 식감이 더욱 단단하고 쫄깃해집니다.

 

3) 불 조절: 양념을 넣고 끓기 시작하면 반드시 불을 줄여야 겉만 타지 않고 속까지 부드럽고 쫄깃하게 익습니다. 

 

 

4) 보관 방법: 이 레시피로 만든 감자조림은 냉장고에 들어갔다 나와도 쉽게 부서지거나 떡지지 않아 밑반찬으로 두고 먹기 딱 좋습니다.

 

 

 

오늘 소개해 드린 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피대로 만드시면 부서지지 않게, 쫄깃하게 만드실 수 있으니 두가지 핵심 [소금물에 절이기], [기름 코팅하기]를 잘 지키셔서 실패없이 만들어 보세요!! 햇감자가 많이 나오는 철이니 감자조림 맛있게 만드는법으로 맛나게 만들어 드세요! 

 

 

 

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