편스토랑에서 소개되어 엄청난 화제를 모은 어남선생 류수영의 '만원 닭볶음탕' 황금 레시피입니다. 이 레시피의 핵심은 닭을 물에 데치지 않고 팬에 먼저 구워 닭기름을 내는 것, 그리고 깊은 감칠맛을 내는 치트키인 '쌈장 1스푼'을 넣는 것입니다. 사 먹는 맛집 부럽지 않은 진하고 걸쭉한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
1. 닭볶음탕 황금레시피 : 재료 준비 (밥숟가락 기준)
- 주재료: 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 4개, 홍고추 1개(색감용)
- 기본 밑간: 소금 3꼬집
- 물 양: 1L (1,000ml)
★류수영 비법 양념 비율
- 다진 마늘 1스푼
- 진간장 8스푼
- 고춧가루 4스푼
- 설탕 3스푼
- 쌈장 듬뿍 1스푼 (★중요)
2. 닭볶음탕 황금레시피 : 만드는법 6단계
1) 재료 손질하기
- 닭 손질: 닭을 흐르는 물에 헹구며 뼈 사이에 붙은 내장과 핏덩어리를 깨끗이 떼어냅니다. (닭 특유의 냄새를 잡는 과정입니다.) 이때 닭의 지방과 껍질은 기름을 내야 하므로 절대 떼지 마세요! 세척 후 체에밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 야채 손질: 감자는 1cm 두께로 약간 도톰하게 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다. 대파와 청양고추는 송송 썰어 둡니다.
2) 닭 껍질부터 굽기 (강불 3분)
- 아무것도 두르지 않은 팬(또는 웍)을 강불로 달군 뒤, 닭의 껍질 부위가 바닥으로 가도록 하나씩 올립니다.
- 그 위에 소금 3꼬집을 골고루 뿌려줍니다.
- 절대 뒤적이지 말고 그대로 3분간 두어 닭껍질에서 기름이 노릇하게 흘러나오도록 굽습니다. (기름이 너무 없는 닭이라면 식용유 1스푼을 둘러주세요.)
3) 향신 채소와 간장 불맛 내기
- 닭기름이 자글자글 나오면 뒤집어가며 볶다가, 다진 마늘 1스푼과 썰어둔 대파를 넣고 같이 볶아 향을 입힙니다.
- 재료를 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 진간장 8스푼을 넣어 바르르 끓여줍니다. 간장이 살짝 태워지듯 끓으면 닭고기와 함께 마구 볶아 불맛을 냅니다.
4) 양념 볶아 고추기름 내기 (중불)
- 불을 중불로 낮추고 고춧가루 4스푼, 설탕 3스푼을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.
- 양념이 닭기름과 만나면서 붉고 고소한 고추기름이 사르르 배어 나옵니다. (고춧가루가 타지 않게 주의하세요.)
5) 물과 쌈장 넣고 끓이기 (강불 10분)
- 고추기름이 나오면 물 1L를 붓고, 비법 재료인 쌈장 듬뿍 1스푼을 풀어줍니다. 쌈장이 들어가면 국물의 맛이 순식간에 깊고 화려해집니다.
- 강불에서 국물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 10분간 폭폭 끓여줍니다.
6) 채소 넣고 졸이기 (중불 15분)
- 10분 뒤, 썰어둔 감자, 양파, 청양고추를 모두 넣습니다. 이때 감자를 냄비 가장자리(사이드) 쪽으로 둘러 넣어주면 끓으면서 뭉개지지 않습니다.
- 다시 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 더 졸여주면 감자가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면서 완성됩니다. (간을 보고 싱거우면 취향껏 조금 더 졸이시면 됩니다.)
《어남선생의 꿀팁 한가지!》
- 감자를 처음부터 넣고 끓이면 너무 뭉개져서 국물이 텁텁해집니다. 류수영 닭볶음탕 황금레시피처럼 닭을 먼저 10분 끓인 뒤 중간에 감자를 넣어야 국물이 깔끔하면서도 전분기가 알맞게 돌아 완벽한 농도가 됩니다.
물가가 많이 비싸졌지만 알뜰하게 구매하여 맛있게 만들 수 있는 닭볶음탕 황금레시피입니다. 가정에서 맛있게 만들어 보세요!
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