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한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 음식이 바로 제육볶음인데요, 남녀노소 누구나 좋아하는 음식 중 하나이며, 이병헌 배우님도 무척 좋아하는 음식이라고 하죠. 제육볶음 레시피도 다양하게 있는데, 그 중 쉽고 맛있게 만드는법 Top 3를 소개해 드리겠습니다.
1. 편스토랑에서 소개되어 인기를 끌었던 배우 김강우님의 원팬 제육볶음 황금레시피,
2. 정호영 셰프님의 1:1 양념 비율로 만드는 제육볶음 황금레시피,
3. 류수영님의 제육볶음 레시피인 갈배제육.
이렇게 3가지의 제육볶음 맛있게 만드는법을 자세히 알려드릴테니 설명대로 따라하면서 맛있게 만들어 보세요~!
1. 제육볶음 맛있게 만드는법 Top 3 : 김강우의 원팬 제육볶음 황금레시피
김강우님의 제육볶음 황금레시피는 고기를 양념에 미리 재울 필요가 없습니다. 그래서 바쁘게 만들어야 할 때 아주 요긴하게 사용할 수 있는 레시피입니다. 감자전분을 활용해 양념이 고기에 잘 붙게 하고, 또 팬 하나로 조리를 끝낼 수 있어 설겆이거리를 줄여주어 자취생이나 주부들 사이에 인기가 아주 많답니다.
◎ 재료 (600g 기준)
- 주재료 : 돼지고기 앞다리살 600g, 대파 1대, 통마늘 7알.
- 고기 밑간 재료 : 소금 2꼬집, 후추 약간, 감자전분 1/2큰술 (중요!).
- 양념 재료 : 고추장 듬뿍 3큰술, 진간장 2큰술, 설탕 3큰술, 참기름, 깨.
◎ 제육볶음 맛있게 만드는법(요리 순서)
1) 재료 준비 및 고기 밑간
- 야채 준비 하기 : 대파는 반으로 가른 뒤 4~5cm 길이로 큼직하게 썰고, 마늘은 반으로 편 썰어줍니다.
- 전분 버무리기 : 앞다리살은 먹기 좋은 크기로 자르고, 불을 켜지 않은 상태에서 차가운 팬에 앞다리살을 올려줍니다. 그 위에 소금 2꼬집, 후추를 약간 뿌린 후, 감자전분 1/2큰술을 넣어 고기와 잘 버무려줍니다. 감자전분이 고기 표면을 코팅해 육즙을 가두고, 양념이 겉돌지 않게하여 고기에 착 붙게 만들어 줍니다.
2) 고기 굽기
- 전 부치듯 굽기 : 고기를 팬에 넓게 편 뒤 중불을 켭니다. 고기는 휘젓지 말고 전을 부치듯 4~5분간 그대로 두어 아랫면이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 충분히 구워줍니다.
- 뒤집기 : 아랫면이 노릇해지면 고기가 뭉치지 않게 떼어가며 뒤집어줍니다.
3) 고추장 볶기
- 팬 가운데 비우기 : 고기가 어느 정도 익으면 팬 가운데 공간을 만들어 주는데, 도넛 모양처럼 가운데 공간을 두고 고기는 팬 가장자리로 가게 합니다.
- 볶음고추장 만들기 : 가운데 공간에는 기름이 모이는데, 여기에 고추장 듬뿍 3큰술을 넣고 고추장만 기름에 달달 볶아줍니다. 고추장이 기름에 볶아지면서 볶음고추장이 되며, 텁텁한 맛은 날아가고 풍미가 깊어집니다.
- 섞기: 고추장 향이 올라오면 둘레에 있던 고기와 빠르게 섞어줍니다.
4) 간장, 설탕 넣어 불맛 내기
- 간장 태우기 : 고추장과 고기가 잘 섞였다면, 고기를 살짝 모은 후 팬 가장자리에 진간장 2큰술을 둘러줍니다. 살짝 태우듯 하여 불맛을 입혀 줍니다.
- 설탕 넣기: 이어서 설탕 3큰술을 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아줍니다. 설탕을 마지막에 넣어주면 윤기가 더 흐르게 됩니다.
5) 야채 넣고 마무리
- 마무리 볶기 : 마지막으로 썰어둔 대파와 마늘을 한 번에 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다.
- 완성 : 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.
미리 양념에 잴 필요가 없고 빠르게 요리해서 먹을 수 있는 제육볶음 황금레시피이므로 퇴근 후 바로 만들어서 먹을 수 있는 맛있는 제육볶음입니다.
2. 제육볶음 맛있게 만드는법 Top 3 : 정호영 셰프의 제육볶음 황금레시피
정호영 셰프의 제육볶음 황금레시피는 양념 비율을 1:1:1:1:1로 맞추는 초간단 계량법이 핵심인데요, 소주잔이나 숟가락으로 모든 양념을 1:1 비율로 맞추면 되니 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 대량으로 만들 때는 국자를 사용하면 되고, 비율 맞추기가 쉬우니 실패없이 누구나 맛있게 만들 수 있답니다.
◎ 재료
- 주재료 : 돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살 600g, 양배추 3~5장, 대파 1대, 양파 1/2개.
- 양념 재료 : 고추장, 고춧가루, 미림(맛술), 진간장, 설탕을 모두 같은 비율로 준비합니다.
- 그 외 양념 재료 : 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 통깨 약간.
◎ 제육볶음 맛있게 만드는법(요리 순서)
1) 재료 손질하기
- 고기 자르기 : 앞다리살이나 뒷다리살을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다.
- 채소 썰기 : 양배추는 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰기, 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
2) 만능 1:1 양념장에 고기 재우기
- 양념장 만들기: 볼에 설탕, 고춧가루, 미림, 진간장, 고추장을 동일한 비율로 넣고 후추와 다진 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다. 소량으로 만들 때는 소주잔이나 숟가락으로 1:1 비율을 맞추고, 대량일 경우엔 국자로 비율을 맞춥니다.
- 고기 버무리기 : 만든 양념장에 썰어둔 돼지고기를 넣고 양념이 잘 배도록 조물조물 버무려 줍니다.
3) 채소 볶기
- 팬에 식용유를 살짝 두르고 불을 올린 후 대파와 양파를 먼저 넣어 향이 올라올 때까지 달달 볶아줍니다.
4) 고기와 양배추 넣어 볶기
- 고기 넣기: 파·양파 향이 올라오면 양념에 재워둔 돼지고기를 넣고 함께 볶습니다.
- 양배추로 수분 잡기 : 고기를 볶다 보면 수분이 날아가 뻑뻑해지거나 탈 수 있는데, 이때 양배추를 넣어주면 양배추에서 자연스럽게 수분이 나와 고기를 타지않게 익힐 수 있습니다.
5) 불맛 내며 마무리
- 고기와 양배추가 완전히 익으면 불을 살짝 줄이고 참기름 한 바퀴와 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.
정호영 셰프의 제육볶음 황금레시피는 양념 재료의 비율을 맞추기가 쉬워 레시피를 기억하기도 좋고, 요리를 처음하는 분들도 쉽게 따라 할 수 있습니다.
3. 제육볶음 맛있게 만드는법 Top 3 : 류수영 제육볶음 황금레시피 갈배제육
편스토랑에서 소개되어 큰 인기를 끈 류수영 제육볶음 황금레시피 갈배제육인데요, 배 음료를 활용해 고기를 부드럽게 만들고 식초로 감칠맛을 더해주는 레시피입니다.
◎ 재료
- 주재료: 돼지고기 앞다리살 600g, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 1~2개.
- 양념 재료: 갈아만든배 음료 1캔(340ml), 고추장 3큰술, 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1~2꼬집.
◎ 제육볶음 맛있게 만드는법(요리 순서)
1) 고기 손질
- 돼지고기 앞다리살은 키친타올로 눌러 핏물을 꼼꼼히 제거합니다. 핏물을 잘 닦아야 잡내가 나지 않습니다. 그리고 한 입 크기로 잘라줍니다.
2) 양념장 만들어 고기 재기
- 설탕 2큰술 → 간장 3큰술 → 고추장 3큰술 순서로 넣고 잘 섞어준 뒤, 갈아만든배 음료 1캔과 다진 마늘 1큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.
- 고기를 넣어 잘 버무린 후 마지막으로 식초 2큰술과 참기름 1큰술을 넣어 가볍게 버무립니다. 식초를 넣으면 신맛은 날아가고 고기가 부드러워지며 감칠맛이 살아납니다.
3) 야채 올려서 재워두기
- 야채 손질 : 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
- 야채 얹기 : 양념한 고기 위에 손질한 양파와 대파를 얹고, 그 위에 소금 1~2꼬집을 가볍게 뿌려줍니다.
- 숙성 : 밀폐용기 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 20분 이상 숙성시키는데, 하루 정도 숙성시키면 간이 깊게 배입니다.
4) 맛있게 굽기
- 팬 예열 : 먼저 프라이팬을 센 불로 달구어 예열합니다.
- 고기 먼저 굽기 : 야채를 제외한 고기만 먼저 팬에 올려 굽듯이 볶아줍니다. 거뭇거뭇하게 마이야르 반응이 일어날 때까지 뒤집지 않고 기다립니다. 그래야 고기에 불맛이 입혀져 더 맛있습니다.
- 야채 넣고 마무리: 고기가 어느 정도 익으면 남겨둔 양파, 대파, 청양고추와 남은 양념 국물을 자작하게 붓고 함께 볶아 마무리를 합니다.
고기의 연육과정을 위해 간단하게 배 음료를 활용할 수 있어 편리하며, 쉽고 맛있게 만들 수 있는 류수영 제육볶음 황금레시피입니다.
제육볶음 맛있게 만드는법 Top 3를 알아보았는데요, 이 외에도 제육볶음 황금레시피는 여러가지가 많지만 쉽고 간단하게 누구나 따라할 수 있는 레시피이니 가정에서 맛있게 만들어 보세요. 감사합니다.
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